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ADM:GET-FIELD-STATS database=terre_faenza_2011, TABLE=ev_ricette, TABLES: , FIELDS=, FIELDS_PATTERN: , ID=, CLEAN=, RAW= , VISIBLE=

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Via:
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Via:
Localita\':

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Via:
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Il Savor, in dialetto "savôr", è un\'antica marmellata diffusa un tempo soprattutto in Romagna.
E\' un dolce "povero" che si ottiene, dopo lunga bollitura, facendo cuocere nel mosto d\'uva nera un\'insieme di frutti autunnali ("frutti dimenticati") come frutta secca, polpa di zucca,scorze di arancio e limone. .
Denso e scuro, il Savor è ottimo per accompagnare indifferentemente piatti dolci, arrosti e bolliti.

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Pasta ripiena prodotta piegando quadrati o cerchi di pasta alimentare all\'uovo, prima in due a triangolo, poi congiungendo le estremità -con svelto, esperto gesto- intorno a un dito della mano.

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Filled pasta obtained by folding square or round shape of pasta first into a triangle, then close the two extremities of the triangle together around your finger, to form the traditional “cappelletti” "hat" shape.

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Via:
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Piatti ed ingredienti: Preparare il ripieno per i cappelletti con 3 etti di ricotta, un pizzico di sale, pepe, noce moscata ed un pizzico di buccia di limone grattugiata. Fate una sfoglia piuttosto tenera di farina con sole uova servendovi anche di qualche chiara rimasta. A sfoglia ben stesa sul tagliere ricavare dei quadrati di pasta di circa 3x3 cm, quindi riempirli con una noce di impasto e chiudere i cappelletti prima che la pasta asciughi troppo. Per una perfetta chiusura del cappelletto trasformare il quadrato di pasta in un triangolo, prenderne a questo punto le due estremità e unirle tra loro. Cuocete i cappelletti in un buon brodo di cappone o di pollo.

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Ingredients: Prepare filling for the “cappelletti” with 300 g of ricotta, a pinch of salt, pepper, nutmeg and grated lemon rind. Prepare a “sfoglia” of pasta, keeping it soft, with flour and whole eggs, adding one or two egg whites. Roll out the sfoglia on a wooden board and cut out 3x3 cm squares. Fill each square with the filling and close the “cappelletti” before the pasta gets too dry. For perfect closing, fold the square of pasta first into a triangle, then close the two extremities of the triangle together to form the traditional “cappelletti” shape. Cook in chicken or capon chicken broth.

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Dolce tipico delle feste di carnevale. In origine si preparava nei giorni di macellazione del maiale in quanto veniva aggiunto anche sangue fresco di maiale.

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A typical sweet eaten during the carnival festivities. Originally it was prepared during the days when the pig was butchered in that, in fact fresh pig\'s blood was also added to the ingredients.

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Piatti ed ingredienti: Mettere sul fuoco un litro di latte, 300 grammi di zucchero, la scorza grattugiata di mezza arancia o di un limone, 70 grammi di mandorle spellate e tritate, 50 grammi di cioccolato a pezzetti, 100 grammi di canditi a dadini, un pò di noce moscata grattugiata, un uovo intero e un bicchiere di saba. Fare bollire per qualche minuto, mescolando continuamente, poi togliere dal fuoco. Preparare intanto una pasta frolla con 300 grammi di farina, 3 uova, 150 grammi di zucchero e la scorza grattugiata di mezzo limone. Foderare con la pasta frolla uno stampo imburrato e versarvi dentro il composto. Spolverizzare con zucchero e mettere in forno a calore moderato per circa 2 ore.
Attrezzi: Una pentola per far bollire gli ingredienti, uno stampo da forno per dolci, posate varie.

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Ingredients: In a saucepan combine one litre of milk, 300 grams of sugar, the grated rind of half an orange or lemon, 70 grams of peeled and chopped almonds, 50 grams of chocolate pieces, 100 grams of chopped candied fruit pieces, a little grated nutmeg, a whole egg and a glass of saba. Boil all these ingredients for a few minutes, stirring continuously, then remove from the heat. In the meantime prepare a short crust pastry with 300 grams of flour, 3 eggs, 150 grams of sugar and the grated rind of half a lemon. Line a greased pie tin with the pastry and pour the mixture in. Dust with sugar and bake in a moderate oven for about 2 hours.
Utensils: A saucepan for boiling all the ingredients, a pie tin, various cutlery.

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Pasta ripiena a forma di mezzaluna con preparazione simile a quella dei cappelletti.

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Filled handmade half moon shaped pasta, whose preparation is similar to that of cappelletti.

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Piatti ed ingredienti: Per 6 persone preparare una sfoglia con 600 grammi di farina e 6 uova, stenderla sottilmente e con l\'aiuto di un bicchiere ricavarne tanti dischetti di circa 7-8 centimetri di diametro. Preparare quindi il ripieno facendo amalgamare 600 grammi di ricotta fresca, 2 uova intere, 150 grammi di parmigiano grattugiato, una manciata di prezzemolo tritato, un pizzico di noce moscata e un pò di sale. Porre al centro di ogni disco un cucchiaino di ripieno e piegare a metà la pasta dandole così la forma di una mezzaluna, facendone aderire bene i bordi. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata e condirla con ragù e parmigiano grattugiato o salsa di pomodoro.
Attrezzi: Tagliere e mattarello per preparare la sfoglia e un bicchiere per ricavarne dei dischi; una terrina per preparare il ripieno e un cucchiaino per metterlo sulla pasta.

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Ingredients:Serves 6: Prepare a “sfoglia” of pasta with 600 grams of flour and 6 eggs. Roll out the sfoglia very thin and use a glass to cut circles of 7-8 centimetres diameter. Prepare the filling by mixing 600 grams of fresh ricotta cheese, two whole eggs, and 150 grams grated parmesan cheese, a pinch of chopped parsley, a pinch of nutmeg and pinch of salt. Place some of the filling into each circle of pasta and fold in half in the shape of a half moon, taking care to close the sides perfectly.
Cook the “tortelli” on boiling salted water and serve with Ragu sauce and grated parmesan cheese or tomato sauce.
Utensils:Wooden board and rolling pin for the sfoglia and a glass for cutting the circles; a bowl for the preparation of the filling and a spoon.

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Minestra in brodo a base di pane e parmigiano grattugiati.

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A pasta for soup made with bread crumbs and grated parmesan cheese.

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Piatti ed ingredienti: Per 6 persone amalgamare bene 150 grammi di pangrattato, 200 grammi di parmigiano grattugiato, 4 uova intere, un pizzico di noce moscata, un pò di sale e 50 grammi di midollo di bue. Con l\'aiuto dell\'apposito attrezzo ricavare i passatelli della lunghezza preferita e farli cuocere in due litri circa di brodo di carne bollente. Servire caldi.
Attrezzi: Una terrina per amalgamare l\'impasto e l\'apposito attrezzo detto "ferro dei passatelli" con lamina traforata attraverso la quale deve passare l\'impasto.

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Ingredients: Serves 6: mix together well 150 grams of breadcrumbs, 200 grams of grated parmesan cheese, 4 whole eggs, a pinch of nutmeg, a little salt and 50 grams of ox marrow. Using the special "iron" make the passatelli of the desired length and cook them in two litres of boiling meat broth. Serve hot.
Utensils: A bowl for mixing the dough and the special tool called the "ferro dei passatelli" - passatelli iron, with a perforated metal plate through which the dough is pushed.

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Tipologia: sciroppo dolce

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Sciroppo a base di mosto fresco filtrato e bollito, usato per la preparazione di tortelli dolci, come ingrediente per crostate o altri dolci o allo stato puro.

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A syrup made with fresh filtered and boiled wine must, used for making sweet "tortelli" pastries, and as an ingredient for tarts or other sweets or in its pure state.

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Piatti ed ingredienti: Per preparare la sapa occorre mettere a bollire 3 litri di mosto fresco e ben filtrato. La sapa deve bollire lentamente per circa 18-20 ore e va schiumata durante le prime ore di ebollizione. Alla fine il mosto si ridurrà di circa 2/3 rispetto alla quantità iniziale. Lasciare raffreddare e conservare in bottiglie o vasetti.
Attrezzi: Una pentola per far bollire il mosto, un cucchiaio per mescolarlo e una bottiglia per riporlo.

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Ingredients: To make the sapa, boil 3 litres of fresh and well filtered wine must. The sapa must boil slowly for about 18-20 hours and the foam that forms is to be removed during the first hours it boils. At the end of this process the must will reduce to about 2/3 with respect to the initial quantity. Leave to cool and conserve in bottles or jars.
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Il Savor, in dialetto "savôr", è un\'antica marmellata diffusa un tempo soprattutto in Romagna.
E\' un dolce "povero" che si ottiene, dopo lunga bollitura, facendo cuocere nel mosto d\'uva nera un\'insieme di frutti autunnali ("frutti dimenticati") come frutta secca, polpa di zucca,scorze di arancio e limone. .
Denso e scuro, il Savor è ottimo per accompagnare indifferentemente piatti dolci, arrosti e bolliti.

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Dolcetti a base di mosto e frutta autunnale.

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Sweets made with wine must and autumn fruit.

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Piatti ed ingredienti: Unire a del mosto di uva bianca vari tipi di frutta autunnale (mele cotogne, fichi, prugne, ecc.): la proporzione sarà di metà mosto e metà frutta. Fare bollire lentamente per 6-7 ore, fino a far ridurre della metà la quantità iniziale. Il risultato sarà una composta di colore bruno e consistenza gelatinosa, dolce e aromatica. Lasciare raffreddare su un piatto ampio e servire tagliata a quadretti.
Attrezzi: Una pentola per far bollire gli ingredienti, posate varie.

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Ingredients: Combine the white wine must with various types of autumn fruit (quince apples, figs, plums, etc.): the proportion should be half must and half fruit. Boil slowly for 6-7 hours, until the initial quantity is reduced by half. The result will be a sweet and aromatic, brownish coloured stew of a jelly consistency. Leave to cool on a large plate and serve cut into squares.
Utensils: A saucepan for boiling the ingredients.

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Dolcetti con ripieno a base di castagne che si mangiano soprattutto nel periodo della Festa di S. Lazzaro che a Faenza si festeggia per tradizione nel Borgo Durbecco la quinta domenica di Quaresima.

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Sweets with a chestnut filling that are eaten especially during the period of the Festa di S. Lazzaro festival, which in Faenza is traditionally celebrated in the Borgo Durbecco zone on the fifth Sunday of Lent.

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Piatti ed ingredienti: La sera precedente alla preparazione dei Tortelli mettere a bagno in acqua tiepida 300 grammi di castagne secche. Il giorno dopo lessarle e passarle al setaccio. In una terrina mescolare le castagne con 150 grammi di zucchero e la scorza grattugiata di mezzo limone e amalgamare con la sapa fino a ottenere un impasto morbido. Preparare poi una sfoglia con 300 grammi di farina impastata con 2 uova, 100 grammi di zucchero e qualche cucchiaio di vino bianco secco. Stenderla sottilmente e con l\'aiuto di un bicchiere ricavarne dei dischi di 7-8 centimetri di diametro: porre al centro dei dischi un cucchiaino di ripieno e ripiegarli a forma di mezzaluna. I tortelli dolci vanno cotti in forno ben caldo per circa mezz\'ora su una piastra imburrata. Potete servirli dopo averli spolverizzati con dello zucchero, sia caldi che freddi, oppure inzuppati nella sapa, come si usa per tradizione.
Attrezzi: Un setaccio per passare le castagne, una terrina per mescolare gli ingredienti del ripieno, tagliere e matterello per preparare la sfoglia dolce.

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Ingredients: On the evening before preparing the "Tortelli", soak 300 grams of dried chestnuts in lukewarm water. The next day boil them and sift them through a sieve. In a bowl, mix the chestnuts with 150 grams of sugar and the grated rind of half a lemon and blend in some sapa until a soft dough is obtained. Then prepare a "sfoglia" pastry sheet with 300 grams of flour mixed with 2 eggs, 100 grams of sugar and a few tablespoons of dry white wine. Roll the pastry out into a thin sheet and use a glass to cut out 7-8 cm diameter discs: put a teaspoon of filling into the middle of the discs and fold in half to form a half moon. Bake the sweet "Tortelli" in a hot oven for about half an hour on a buttered tray. Serve them after dusting with sugar, either hot or cold, or otherwise soaked in sapa, according to tradition.
Utensils: A sieve for sifting the chestnuts, a bowl for mixing the ingredients of the filling, a chopping board and rolling pin for preparing the sweet "sfoglia" pastry sheet.

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Dolce a base di pan di Spagna o savoiardi farcito con crema gialla e al cioccolato.

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A sweet made with a sponge like base or "savoiardi" biscuits topped with "crema pasticciera" custard and chocolate custard.

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Piatti ed ingredienti: Preparare una crema pasticcera gialla e una crema al cacao secondo questo procedimento: mescolare 4 rossi d\'uovo con 4 cucchiai di zucchero e 2 di farina. Unire un poco alla volta mezzo litro di latte aromatizzato con la scorza di mezzo limone. Mettere sul fuoco a bollire mescolando continuamente per 3 o 4 minuti. Per la crema al cacao basta aggiungere allo zucchero 4 cucchiai di cacao amaro. Sistemare ora in un piatto da dolci uno strato di pan di Spagna tagliato a fette (o di savoiardi) bagnato con l\'alchermes e stendervi sopra la crema gialla. Alternare con pan di Spagna bagnato nel rum e crema al cacao e proseguire fino a esaurimento degli ingredienti. Prima di servire lasciare raffreddare in frigorifero per mezza giornata.
Attrezzi: Una pentola per far bollire gli ingredienti, un piatto da dolci, posate varie.

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Ingredients: Prepare a "crema pasticciera" custard and a chocolate custard according to the following recipe: mix four egg yolks with 4 tablespoons of sugar and 2 of flour. Gradually add half a litre of milk aromatised with the rind of half a lemon. Boil, stirring continuously for 3 or 4 minutes. For the chocolate custard just add 4 tablespoons of unsweetened cocoa to the sugar. Spread a layer of sponge cake (or savoiardi biscuits) dampened with "alchermes" liqueur, on a sweets plate and spread a layer of " crema pasticciera" custard over the top. Alternate the layers of sponge cake or "savoiardi" biscuits dampened with rum with the chocolate custard and " crema pasticciera" custard until the ingredients have finished. Refrigerate for half a day before serving.
Utensils: A saucepan for boiling the ingredients, a sweets plate, various cutlery.

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Traditional recipes

  • Cappelletti (caplèt) 6036

    Filled pasta obtained by folding square or round shape of pasta first into a triangle, then close the two extremities of the triangle together around your finger, to form the traditional “cappelletti” "hat" shape.

     
  • Migliaccio - Migliaccio sweet 6036

    A typical sweet eaten during the carnival festivities. Originally it was prepared during the days when the pig was butchered in that, in fact fresh pig's blood was also added to the ingredients.

     
  • Orecchioni - Handmade pasta 6036

    Filled handmade half moon shaped pasta, whose preparation is similar to that of cappelletti.

     
  • Passatelli handmade pasta 6036

    A pasta for soup made with bread crumbs and grated parmesan cheese.

     
  • Sapa or saba sweet syrup 6036

    A syrup made with fresh filtered and boiled wine must, used for making sweet "tortelli" pastries, and as an ingredient for tarts or other sweets or in its pure state.

     
  • Savor sweets 6036

    Sweets made with wine must and autumn fruit.

     
  • Tortelli di San Lazzaro - Filled pastries 2001

    Sweets with a chestnut filling that are eaten especially during the period of the Festa di S. Lazzaro festival, which in Faenza is traditionally celebrated in the Borgo Durbecco zone on the fifth Sunday of Lent.

     
  • Zuppa Inglese - Trifle-like sweet 2001

    A sweet made with a sponge like base or "savoiardi" biscuits topped with "crema pasticciera" custard and chocolate custard.