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Scalogno di Romagna


Fig.1: Piatto con lo scalogno di Romagna

Ufficio informazioni turistiche di riferimento: Redazione Locale "Terre di Faenza"

Testimonianze: Lo Scalogno di Romagna, da non confondersi con quello francese pi¨ esposto nei supermercati, Ŕ un prodotto tipico della Provincia di Ravenna. E' una pianta erbacea da orto, fa famiglia con le Liliacee e si propaga per bulbo o meglio per bulbilli. In nome del piccolo bulbo dal nome altisonante di Allium ascolanicum, si sono mobilitati ricercatori universitari, si sono consultati gli antichi testi classici, si Ŕ organizzata una Fiera a Riolo Terme (terzo fine settimana di luglio) e, soprattutto nel 1997, si Ŕ ottenuta la Identificazione Geografica Protetta (IGP) che ne decreta la sovrana residenza in un fazzoletto di Romagna. Lo Scalogno Ŕ un prodotto biologico in senso pieno, non ha bisogno di niente per crescere e mantenete le sue piacevoli caratteristiche. Lo Scalogno contrariamente alle altre Liliacee, aglio e cipolla, non ha fiore, non c'Ŕ perci˛ scambio di pollini tra una pianta e l'altra e la riproduzione avviene sempre e solo per bulbo. Lo Scalogno di oggi, se analizzato Ŕ lo stesso di 2000 anni fa. Il colore bianco violaceo, distribuito sulla forma a fiaschetto Ŕ invitante e suggerisce gustosi antipasti estivi o robuste preparazioni autunnali, al seguito di funghi porcini, arrosti, bistecchine.
Tecniche tipiche: Diversi sono gli usi dello scalogno e precisamente si possono utilizzare: le foglie, raccolte ancora verdi, tagliate finemente per insaporire insalate con pomodoro, lattuga, cicoria, ecc. I bulbi freschi, ripuliti dalla pellicola esterna, si tagliano a fettine sottili per aromatizzare piatti conferendo a questi quel loro sapore leggermente piccante. Con i bulbi tagliati, cubetti di prosciutto e pomodoro si prepara un ottimo e gustoso rag¨ per tagliatelle o tagliolini all'uovo. E' disponibile un volumetto di ricette con lo Scalogno di Romagna presso la Pro-loco di Riolo Terme.

 
Zona di produzione: Provincia di Ravenna

Aziende:

Ceroni Maurizio
via Bologna n. 61 - 48025 Riolo Terme (Ra)
tel. fax. 054674004

La Sabbiona
via Oriolo n. 10 ľ 48018 Faenza (Ra)
tel. 0546 642142 fax. 0546 642355

Martelli Luca
via Ladello n. 64 ľ 40060 Sesto Imolese (Bo)
tel. 0542 677070 fax. 0542 677093 cell. 335 5781071

Tondini Luigi e Scalpellini Pierina
via Fornace n. 34 ľ Chiusetto 48013 Brisighella (Ra)

Zaccarini Giuseppe
via Bosche n. 2 ľ 48025 Riolo Terme (Ra)
tel. 0546 70212


Origini storiche: Lo Scalogno di Romagna sembra originario del Medio Oriente, precisamente dalla cittÓ di Ascalone castello di Giudea, cosi lo cita Plinio. E' ricordato anche dal Boccaccio nelle sue novelle, cosi Dioscoride descrive lo scalogno il "Bulbus Ascalonites", mentre Ovidio trattando degli afrodisiaci include lo scalogno ritenuto giÓ dagli antichi uno stimolante delle funzioni sessuali.
Tuttavia lo scalogno fu certamente coltivato nel Giardino di Carlo Magno ed il suo uso and˛ diffondendosi durante il secolo XII.
Dal 1200 lo scalogno Ŕ giÓ ben affermato in Francia paese in cui Ŕ molto apprezzato dove ha un ruolo importantissimo nella cucina raffinata.
Differisce dal nostro scalogno romagnolo per l'aroma che Ŕ pi¨ simile alla cipolla, per radici sensibilmente molto pi¨ corte, per i fusti o foglie diversi. In Europa, lo scalogno Ŕ conosciuto con il nome Eshalote in Francia, Shallet in Inghilterra, in Germania Schalotte, ed Ascalonia o Chalota in Spagna.



Data ultimo aggiornamento: 14/01/2022