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Via:
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Testimonianze: Vino bianco dal sapore asciutto, spesso anche amabile o semidolce di acidità moderata, corposo, un pò tannico, con evidente amarognolo gradevole, talvolta anche leggermente maderizzante dal colore giallo paglierino spesso anche carico e dorato. L\'Albana semidolce ricorda la frutta polposa secca.
Tecniche tipiche: L\'albana viene prodotta in quattro tipi particolari, secco, amabile, dolce, passito.
Il tipo secco si presenta di colore giallo paglierino, tendente al dorato con invecchiamento. L\'odore esprime un leggero profumo tipico dell\'Albana. Il sapore è asciutto, un pò tannico, caldo e ben equilibrato. La gradazione alcolica complessiva minima e 11,50°. Bevuto giovane ad una temperatura di circa 10°C è un ottimo vino a tutto pasto, che meglio si accosta a piatti a base di pesce, alle lumache, ai fritti di mare, alle zuppe e ai brodetti. Può essere servito anche con il fegato d\'oca e le carni bianche. Eccellente per accompagnare minestre in brodo e creme. I tipi amabile e dolce hanno ugualmente colore giallo paglierino, odore caratteristico dell\'Albana, sapore amabile o dolce, fruttato gradevole. La gradazione alcolica complessiva minima è di 12°. Preferibile da bersi in giovinezza ad una temperatura di 6-7° C si accompagnano egregiamente con dolci di vario tipo, torte, panettoni, crostate di frutta e pasticceria da forno e la frutta (esclusi fichi freschi, uve ed agrumi). Ottimo per la ciambella, tipico dolce romagnolo.
L\'Albana di Romagna passito, vino rosso raro per palati fini, si presenta di colore giallo dorato tendente all\'ambrato, odore intenso, caratteristico, sapore vellutato gradevolmente amabile o dolce. La gradazione alcolica mista svolta è di 12°, complessiva di 15,5° e non può essere immesso al consumo prima del 1° aprile successivo alla vendemmia. Vino longevo, va servito ad una temperatura di circa 7° C e si sposa con amore a pasticceria secca, formaggi particolari tipo il gorgonzola piccante o quelli erborinati. Ottimo berne un bicchierino fuori pasto con gli amici.

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Description: A dry white wine which can often be medium or medium sweet, it is full bodied slightly tannic with a slight pleasantly bitter taste, semi-sweet Albana is like fleshy dry fruit.
Typical techniques: Four types of Albana are produced: dry, medium sweet, sweet, raisin wine. The dry wine is pale yellow and goes slightly gold in colour as it ages, it is lightly perfumed. The taste is dry a little tannic, warm and well balanced with an alcohol content of 11.50° minimum. To be consumed young at a temperature of around 10°C, it is an excellent wine to drink with meals. It is especially an excellent accompaniment to fish dishes, snails, fried seafood and soups, but can also be served with goose liver and white meats. It is an excellent accompaniment to soups and creams. Medium sweet and sweet wines are also pale yellow with the same characteristic perfume with a light fruity taste. Its minimum alcohol content is 12°. The sweet wine is also best drunk young at a temperature of around 6-7° C it is an excellent accompaniment to all kinds of sweets: cakes, panettone, fruit pies and baked pastries and fruits (except for fresh figs, grapes and citrus fruits). It excellent for the typical Romagnolo round shaped cake, “la ciambella”. Albana di Romagna raisin wine is a rare red wine for refined palates, it is a golden yellow in colour tending towards amber with an intense perfume and velvety taste, it is delicious sweet and medium sweet the alcoholic content is from 12° to 15.5°, it cannot be sold for consumption before the 1st April after it is made. This is a long lasting wine which should be served at around 7° C it goes extremely well with dry biscuits, certain kinds of cheese such as spicy or herby gorgonzola. It is also great to drink on its own away from meals.

 

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Testimonianze: La Cagnina prodotta oggi in Romagna è un vino di colore rosso, spesso amabile, un pò tannico e leggermente acidulo, pronto da bere a pochi mesi dalla vendemmia, dopo un rapidissimo affinamento in botte. In alcune annate particolarmente favorevoli si può ottenere un prodotto che merita un paio d\'anni di invecchiamento per essere bevuto nella sua massima espressione.
La gradazione alcolica minima al consumo e di 11°.
Tecniche tipiche: E\' prodotto dalle uve provenienti dal vitigno Refosco, localmente denominato Terrano, per almeno l\'85%, il restante 15% può essere di uve di vitigni "raccomandati" o "autorizzati" presenti nei vigneti. La produzione massima di uva per ettaro e di 130 q.li, la resa di vino non superiore al 65%. Le uve vengono raccolte verso la fine di settembre e vinificate; il vino è imbottigliato verso la prima decade di novembre per poter meglio apprezzare le sue caratteristiche organolettiche. E\' ottimo con dolci, pasticceria secca, ciambella romagnola e sulle fragole. Da calore alle serate invernali passate con amici in compagnia di castagne arrostite. Da bersi leggermente fresco e soprattutto in gioventù per coglierne al meglio tutte le sue caratteristiche.

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Description: The Cagnina wine produced today in Romagna is red and often medium sweet, a little tannic and slightly acidic. It is ready to drink shortly after production after a rapid fermentation in casks. Sometimes in particularly good years a wine can be produced requiring a couple of years to mature in order to drink it at its best. Its minimum alcohol level is 11°.
Typical techniques: The wine is produced using grapes from the Refosco vine, locally known as Terrano, for at least 85%, the remaining 15% can use "recommended" or "authorised" vines. The maximum production of grapes per hectare is 130 tons, and wine yield is no more than 65%. The grapes are picked at the end of September when the wine is made, the wine is bottled towards the first week in November. This wine is an excellent dessert wine making a good accompaniment to sweets, cakes (“la ciambella”), desserts and strawberries. It warms up winter evenings spent with friends and roast chestnuts. It should be drunk when young and served slightly chilled.
Typical production area: In the province of Ravenna: in the municipalities of Brisighella, Casola Valsenio, Castelbolognese, Faenza and Riolo Terme.

 

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Testimonianze: In onore di questi frutti, che stanno vivendo un momento davvero magico, si è costruita una festa che ormai è un appuntamento immancabile: la Festa dei Frutti Dimenticati (terzo fine settimana di ottobre). Un mercatino nuovo, quello di Casola Valsenio, dove i banchi brillano di colori e forme insolite. Un mondo oramai scomparso che la festa casolana riprende anche negli addobbi delle bancarelle o nelle ricostruzioni di vita contadina. Con la collaborazione degli agricoltori locali, interessati al recupero delle piante dimenticate, la festa diventa una vetrina dal sapore antico, in cui si ritrovano anche tutti i prodotti locali tipici della stagione: mele, funghi, vino, castagne, tartufi, miele, conserve e deliziose marmellate preparate artigianalmente. Per queste ultime è stato addirittura ideato un concorso aperto a tutti per la migliore marmellata fatta con i frutti dimenticati.
Tecniche tipiche: I frutti dimenticati sono di casa nelle cucine di molti ristoranti casolani. Fra le ricette a base di questi frutti ricordiamo la salsa di rovo e di gelso, le composte di corniole e di cotogne, il savor di giuggiole, la torta di mele selvatiche e i dessert con protagoniste le pere "broccoline"e quelle volpine, con le castagne, l\'alkermes, il vino e il formaggio. Un gruppo di frutti dimenticati serve per comporre un antico piatto tipico, il "Migliaccio", che richiede mele cotogne, pere volpine, mele gialle, cioccolato, pane raffermo grattugiato, canditi, riso e sangue di maiale in aggiunta. A Casola Valsenio infine i frutti dimenticati trovano un grande aiuto gastronomico nel locale Giardino Officinale, e danno vita a piatti straordinari come le insalate di sedano, ribes bianco e rosso in agrodolce, o di finocchio selvatico con tarassaco, cerfoglio e salsa di melograno, completate dall\'olio extravergine Brisighello. Nei menù compaiono i risotti di pere volpine, l\'arrosto di arista con castagne e lamponi o il rotolo di vitello al melograno, i dolci autunnali ai frutti dimenticati, la crostata di marmellata di sorbe, le prugne o prugnole ripiene di noci e zabaione, il sorbetto alle corniole.

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Description: In honour of these fruits, which are living a truly magical moment, there is now a festival that is an event not to be missed: the "Festa dei Frutti Dimenticati” (Festival of forgotten fruits – held on the third weekend of October). With a new market in Casola Valsenio, where the benches are brilliant with colour and unusual shapes. A world that had disappeared and that the festival of Casola has revived with the decorations of the market stalls and the reconstruction of farm life. With the collaboration of local farmers interested in recovering the forgotten plants, the festival has become a display of old flavours where you can find also all of the typical local products of the season: apples, mushrooms, wine, chestnuts, truffles, honey, preserves and delicious jams all home made. In fact there is also a contest open to all for the best jam made with forgotten fruits.
Typical techniques: The forgotten fruits can be found in the kitchens of many restaurants in Casola. Some of the basic recipes of these fruits include blackberry and mulberry sauce, cornelian and quince compost, jujubes, wild apple pie and desserts made from “broccoline” and “volpina” pears, with chestnuts, alkermes, wine and cheese. A group of forgotten fruits is used to make a typical ancient dish called "Migliaccio", which uses quince, volpina pears, golden apples, chocolate, grated stale bread, candied fruit, rice and pig’s blood. At Casola Valsenio the forgotten fruits have a great gastronomic use in the local Medicinal Herb Garden and give life to extraordinary dishes such as celery salad, sweet and sour white and red blackcurrant, wild fennel with dandelion, chervil and pomegranate sauce finished with Brisighello extra virgin olive oil. In the menus there are also risotto with volpina pears, pork roast with chestnuts and raspberries and veal roast with pomegranate, autumnal desserts with forgotten fruits, pies with Sorba jam, plums filled with walnuts and zabaione and cornelian sorbet.

 

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Testimonianze: Brisighella possiede una realtà olivicola fra le più interessanti del Nord Italia. Dal frantoio della Cooperativa Agricola Brisighellese esce il 90% della produzione locale di olio a Denominazione di Origine Protetta (DOP).
I prodotti tipici di questo territorio sono:
"Olio extra vergine di Brisighella" - colore verde-giallo, profumo di fiori, sapore deciso, eccellente su ortaggi, cereali e zuppe. Tale olio ha recentemente ottenuto la DOP.
"Olio Brisighello" - olio extra vergine di olive di varietà nostrana scrupolosamente selezionate. Di colore verde, presenta un profumo ampio e continuo e un sapore ammandorlato che si sposa magnificamente con i piatti di pesce. La produzione media annua si aggira attorno alle 5.000 bottiglie.
"Nobildrupa" - olio extra vergine di olive di varietà Ghiacciola. Si presenta con una colorazione verde, un profumo fruttato, un sapore sottile e amarognolo che si abbina pienamente alla cucina mediterranea e rustica.

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Description: Brisighella is one of the most interesting olive growing areas in northern Italy. 90% of the local production of oil DOP (Denomination of Protected Origin) comes out of the press of the Cooperativa Agricola Brisighellese ( Agricultural Co-operative of Brisighella). The typical products of this zone are:
"Olio extra vergine di Brisighella" – extra- virgin olive oil with a green yellow colour, the aroma of flowers, and resolute taste. Excellent on vegetables, grains, and soups. This oil has recently obtained the DOP classification. "Olio Brisighello" – extra virgin olive oil of local variety, scrupulously selected. It has a green colour, a full aroma, and an almond taste which goes wonderfully with fish. The average annual production is about 5,000 bottles.
"Nobildrupa" – extra-virgin olive oil of the Ghiacciola variety. It is green in colour, has a fruity aroma, and a subtle and bitter taste which goes well with Mediterranean and rustic cuisine.

 

 

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Testimonianze: La pesca Nettarina conquista per la rapidità del consumo; ben lavata senza doverne asportare la buccia che è glabra, e spiccagnola al punto giusto e si lascia aggredire a morsi come una mela. E il sapore è gradevolmente zuccherino, non vira quasi mai verso note più acerbe, piu dolce pero e la varietà gialla rispetto a quella bianco-rossastra. Ottima soluzione per la merenda dei bambini che possono gustarla senza l\'intervento dell\'adulto e senza il supporto del bavaglio antimacchia.
Tecniche tipiche: La pesca Nettarina viene ottenuta con tecniche tradizionali e rispettose dell\'ambiente. La dimensione degli alberi deve essere determinata in vista di ottenere prodotti di alto livello qualitativo; occorre effettuare almeno tre raccolte senza danneggiare il frutto. Il limite massimo sono di 2.000 piante per ettaro, relativamente alla produzione. Le forme di allevamento sono: palmetta, fusetto, vaso e vasetto ritardato. Ove possibile la difesa fitosanitaria di prevalente utilizzo deve far ricorso alle tecniche di lotta integrata o biologica. La Nettarina di Romagna all\'atto dell\'immissione al consumo, deve avere le caratteristiche proprie delle diverse specie previste, con diametro minimo di 25 millimetri (per le cultivar a polpa gialla) o 23 millimetri (per quelle a polpa bianca) e tenore zuccherino minimo di 11° brix.

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Description: The nectarine is a fruit that conquers because it can be rapidly eaten: simply wash it well and eat it without peeling as the skin is smooth and the fruit is easily freed from its stone making it possible to bite it like an apple. The taste is pleasantly sugary and hardly ever sour, the sweeter being the yellow variety compared to the white-reddish type. An excellent snack for children who can eat it on their own without dirtying themselves.
Typical techniques: The nectarine is grown following traditional techniques in respect of the environment. The size of the trees has to be controlled to obtain a high quality level product: it is therefore necessary to harvest at least three times without damaging the fruit. The maximum amount is 2,000 plants per hectare in relation to the production. The types of cultivation are: palmetto, fusetto, vase and delayed vase. When possible, pesticides should be organic or integrated. The nectarine of Romagna once on the market has to respect the characteristics of the different species with a minimum diameter of 25 mm (for the yellow variety) or 23 mm (for the white variety) and a minimum sugar level of 11°.

 

Historical origins: The nectarine originates from the Laevis peach part of the rose family Prunus type. It has grown in Romagna for centuries and is mentioned under the name "pesca noce" (peach nut) in a scientific document by Vincenzo Panara "L\'economia del cittadino in Villa".

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Testimonianze: Ha colore giallo paglierino, odore caratteristico di biancospino, sapore asciutto o amabile, erbaceo, armonico, gradevole, delicato. La gradazione alcolica minima al consumo e di 10,50% per il tipo secco e l\'11% per il tipo amabile. Ottimo per antipasti, specialmente di mare, si accompagna molto bene con il pesce in genere, i crostacei, il prosciutto e con la celebre "piadina romagnola". E\' più apprezzabile se servito fresco e giovane.
Tecniche tipiche
Secco:
Caratteristiche organolettiche: colore giallo paglierino, profumo caratteristico di biancospino, sapore secco, erbaceo, gradevole armonico.
Gradazione alcolica minima: 10,50%
Temperatura di servizio ottimale: 10-12°C
Abbinamenti: verdure fritte, risotto. Ottimo come aperitivo.

Amabile:
Caratteristiche organolettiche: colore giallo paglierino, profumo caratteristico di biancospino, sapore amabile, erbaceo, gradevole armonico.
Gradazione alcolica minima: 11%
Temperatura di servizio ottimale: 10-12°C
Abbinamenti: con dolci cremosi. Ottimo come aperitivo.

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Description: It is pale yellow in colour with a perfume rather like hawthorn, it is dry or medium dry with a delicate herby taste. It has a minimum alcohol content of 10.50% for dry wines and 11% for medium dry. It is an excellent accompaniment for fish dishes in general, crustaceans, prosciutto and the famous “piadina” of Romagna. It is best served young and cold.
Typical techniques:
Dry:
Characteristics: colour pale yellow, hawthorn perfume, dry taste, herbal, pleasant and harmonious.
Minimum alcohol content: 10.50%. Best: 10-12°C
Accompanies: fried vegetables, risotto. Excellent aperitif.
Medium dry:
Characteristics: colour pale yellow, hawthorn perfume, medium dry taste, herbal, pleasant and harmonious.
Minimum alcohol content: 11%. Best serving temperature: 10-12°C
Accompanies: creamy deserts. Excellent aperitif.

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Testimonianze: Il Sangiovese è stato il primo vino romagnolo riconosciuto DOC (9 luglio 1967) ed è il vino più noto della Romagna. E\' per popolarità uno dei vini simbolo di questa gioiosa regione. Oggi in Romagna si producono circa 6 milioni di bottiglie di Sangiovese DOC, esportate nei più importanti mercati mondiali, tra i quali Giappone, Australia, Canada, Stati Uniti e tutti i paesi europei. Si produce da uve raccolte nelle province di Ravenna, Bologna, Forli, Cesena. Il vitigno è il Sangiovese per almeno l\'85%. Il colore è rosso-rubino, a volte con orli violacei. Il sapore asciutto, armonico, a volte un pò tannico, con retrogusto piacevolmente amarognolo. Titolo alcolometrico totale minimo: 11,50%.
Tecniche tipiche: Il Sangiovese è il classico vino da carne, antipasti (prosciutto, culatello coppa) o lessi, umidi, stracotti, brasati, arrosti, cacciagione, grigliate. In casi particolari può accompagnare zuppe di pesce di gran sapore. Ideale per formaggi a pasta dura (Parmigiano-reggiano, Grana Padano) o fermentati (Gorgonzola dolce, Taleggio stagionato). Il Sangiovese Superiore, prodotto in una ristretta area collinare della Romagna, ha contenuto alcolico non inferiore a 12° e può essere messo in commercio solo a partire dal 1° aprile dell’anno successivo alla vendemmia.
Il Sangiovese Riserva (menzione attribuita ai vini DOC e DOCG non spumanti) deve essere stato sottoposto ad un periodo di invecchiamento non inferiore ai due anni. La versione "novello" deve avere una macerazione carbonica delle uve per almeno il 50%. Il titolo alcolometrico totale minimo è dell\' 11%.

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Description: Sangiovese was the first wine of Romagna to obtain a DOC (9th July 1967) and is the region’s most famous wine and due to this popularity is one of the symbol wines of this joyous region. Today in Romagna around 6 million bottles of Sangiovese DOC are produced and exported all over the world including Japan, Australia, Canada, the United States and all European countries. It is made from grapes harvested in the provinces of Ravenna, Bologna, Forlì and Cesena. The vine is at least 85% Sangiovese, with a ruby red colour at times with a purplish tinge. Its taste is dry, harmonious and at times a little tannic sometimes with a pleasant slightly bitter aftertaste. The minimum alcohol content is 11.5%.
Typical techniques: Sangiovese is a classic wine for meats, entrees (prosciutto, culatello or coppa cured meats) or boiled meats, stews, roasts, game meat or grilled meats. On particular occasions it can also accompany tasty seafood stews. Ideal for hard and mature cheeses (Parmigiano-reggiano, Grana Padano) or fermented cheeses (fresh Gorgonzola, mature Taleggio). Sangiovese Superiore, produced in a limited hilly area of Romagna, has an alcohol content not less than 12° and can be sold only after the 1st April of the year following harvest.
Sangiovese Riserva (mention attributed to DOC and DOCG non sparkling wines) must be aged for at least two years. The “novello” version must have at least 50% maceration of the grapes. The minimum total alcohol content is 11%.

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Testimonianze: Lo Scalogno di Romagna, da non confondersi con quello francese più esposto nei supermercati, è un prodotto tipico della Provincia di Ravenna. E\' una pianta erbacea da orto, fa famiglia con le Liliacee e si propaga per bulbo o meglio per bulbilli. In nome del piccolo bulbo dal nome altisonante di Allium ascolanicum, si sono mobilitati ricercatori universitari, si sono consultati gli antichi testi classici, si è organizzata una Fiera a Riolo Terme (terzo fine settimana di luglio) e, soprattutto nel 1997, si è ottenuta la Identificazione Geografica Protetta (IGP) che ne decreta la sovrana residenza in un fazzoletto di Romagna. Lo Scalogno è un prodotto biologico in senso pieno, non ha bisogno di niente per crescere e mantenete le sue piacevoli caratteristiche. Lo Scalogno contrariamente alle altre Liliacee, aglio e cipolla, non ha fiore, non c\'è perciò scambio di pollini tra una pianta e l\'altra e la riproduzione avviene sempre e solo per bulbo. Lo Scalogno di oggi, se analizzato è lo stesso di 2000 anni fa. Il colore bianco violaceo, distribuito sulla forma a fiaschetto è invitante e suggerisce gustosi antipasti estivi o robuste preparazioni autunnali, al seguito di funghi porcini, arrosti, bistecchine.
Tecniche tipiche: Diversi sono gli usi dello scalogno e precisamente si possono utilizzare: le foglie, raccolte ancora verdi, tagliate finemente per insaporire insalate con pomodoro, lattuga, cicoria, ecc. I bulbi freschi, ripuliti dalla pellicola esterna, si tagliano a fettine sottili per aromatizzare piatti conferendo a questi quel loro sapore leggermente piccante. Con i bulbi tagliati, cubetti di prosciutto e pomodoro si prepara un ottimo e gustoso ragù per tagliatelle o tagliolini all\'uovo. E\' disponibile un volumetto di ricette con lo Scalogno di Romagna presso la Pro-loco di Riolo Terme.

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Typical product of the province obtained using natural methods safeguarding the environment. Therefore it cannot be cultivated following itself or lilies, potatoes, beetroots and cabbages.

Evidence: The Romagna shallot, not to be confused with the French one, more often to be found in the supermarkets, is a typical product of the Ravenna province. It is a herbal plant from the lily family which grows from bulbs. Research has been carried out in universities in the name of the little bulb called Allium ascolanicum, it has been written about in old classic writings and it has been the subject of annual Trade Fairs, in 1999 at the seventh edition and previously in 1997, it obtained the Identificazione Geografica Protetta (IGP) (protected Geographical Identification) declaring its residence in apart of Romagna. The shallot is truly an organic product in the full sense of the term, it does not anything to grow and keep its pleasant characteristics. Unlike other members of the lily family, garlic and onions it does not have flowers and therefore there is no exchange of pollen from one plant to another, reproduction takes place entirely through its bulb. If you analyse the shallot today you’ll see that it is exactly the same as it was 2000 years ago. The white, violet colour is inviting suggesting a tasty appetiser or rich autumn dish following porcini mushrooms, roasts and steak.

Typical techniques: The shallot be put to a number of different uses, the leaves can be gathered when still green and cut finely to add flavour to salads with tomatoes, lettuce and other plants. The fresh bulbs can be washed and cut finely to add aroma to dishes added a slightly hot flavour. The bulbs can be cut into cubes and added with Parma ham and tomatoes to make a tasty ragu sauce to accompany tagliatelle or tagliolini. There are countless recipes available for the Romagna shallot at Pro-loco in Riolo Terme.

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Testimonianze: Il marrone ha elevati contenuti nutritivi, presenti nei frutti sia freschi che secchi. I glucidi raggiungono valore del 40% nei frutti freschi e del 73% in quelli essiccati. Forte anche la presenza del potassio fra gli elementi minerali e della vitamina C, mentre le calorie hanno valori variabili da 200 unita (frutti freschi) a 370 (frutti secchi). I marroni costituiscono un alimento sano, genuino, nutriente, di facile digeribilita, ottimo da inserire nelle diete alimentari mediterranee, per tutte le fasce di età.
Tecniche tipiche: La buona pezzatura e le ottime caratteristiche organolettiche lo rendono idoneo sia per il consumo fresco sia per la trasformazione industriale. Poiché è un frutto soggetto ad alternarsi rapidamente sia a terra che dopo la raccolta, occorre assicurare una buona conservazione. I metodi di conservazione più usati sono la curatura e l\'essiccazione. Gran parte della produzione di marroni e di castagne nazionale e locale, è destinata al consumo fresco (circa il 70-80%), la quota restante è per lo più assorbita dall\'industria dolciaria.

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Description:The chestnut has high nutritional value, both in the fresh or dried versions. There are around 40% of glucides in fresh chestnuts and 73% in dried chestnuts. There is also a high amount of potassium and vitamin C, whilst there are about 200 calories in fresh chestnuts and 370 calories in dried chestnuts. Chestnuts are a healthy, genuine and nourishing fruit that is easy to digest and an excellent addition to the Mediterranean diet for all age groups.
Typical techniques: The excellent size and organoleptic characteristics of the chestnut make it suitable for fresh consumption or for industrial transformation. As it is an easily perishable fruit after harvest, it is necessary to guarantee its conservation. Most frequently used conservation methods are curing and drying. A large part of the production of chestnuts and local and national maroons is destined to fresh consumption (about 70-80%), whilst the remaining part is used in the sweets and cakes industry.

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Il Trebbiano di Romagna è un vino bianco tipico della Romagna, che ha ottenuto nel 1973 il riconoscimento a marchio DOC (Denominazione di Origine Controllata).

Il Trebbiano di Romagna viene prodotto nelle zone collinare delle province di Bologna, Forlì-Cesena, Rimini e Ravenna. Le uve utilizzate per la produzione del Trebbiano devono avere la dicitura "Trebbiano Romagnolo" ed essere presenti dall\'85% al 100%; fino ad un massimo del 15% possono concorrere nella produzione uve di vitigni sempre a bacca bianca coltivati nell\'Emilia Romagna.

Il Trebbiano di Romagna è un vino particolarmente leggero e fresco, che và consumato entro l\'anno successivo alla vendemmia. All\'interno della DOC, oltre al classico Trebbiano di Romagna, troviamo anche la versione frizzante e spumante.

Ideale come aperitivo, per accompagnare antipasti all\'italiana, come le tigelle, il Trebbiano di Romagna è un ottimo vino da pasto, da abbinare a piatti delicati a base di pesce o di verdure oppure con salumi e affettati.

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Testimonianze: Vino bianco dal sapore asciutto, spesso anche amabile o semidolce di acidità moderata, corposo, un pò tannico, con evidente amarognolo gradevole, talvolta anche leggermente maderizzante dal colore giallo paglierino spesso anche carico e dorato. L\'Albana semidolce ricorda la frutta polposa secca.
Tecniche tipiche: L\'albana viene prodotta in quattro tipi particolari, secco, amabile, dolce, passito.
Il tipo secco si presenta di colore giallo paglierino, tendente al dorato con invecchiamento. L\'odore esprime un leggero profumo tipico dell\'Albana. Il sapore è asciutto, un pò tannico, caldo e ben equilibrato. La gradazione alcolica complessiva minima e 11,50°. Bevuto giovane ad una temperatura di circa 10°C è un ottimo vino a tutto pasto, che meglio si accosta a piatti a base di pesce, alle lumache, ai fritti di mare, alle zuppe e ai brodetti. Può essere servito anche con il fegato d\'oca e le carni bianche. Eccellente per accompagnare minestre in brodo e creme. I tipi amabile e dolce hanno ugualmente colore giallo paglierino, odore caratteristico dell\'Albana, sapore amabile o dolce, fruttato gradevole. La gradazione alcolica complessiva minima è di 12°. Preferibile da bersi in giovinezza ad una temperatura di 6-7° C si accompagnano egregiamente con dolci di vario tipo, torte, panettoni, crostate di frutta e pasticceria da forno e la frutta (esclusi fichi freschi, uve ed agrumi). Ottimo per la ciambella, tipico dolce romagnolo.
L\'Albana di Romagna passito, vino rosso raro per palati fini, si presenta di colore giallo dorato tendente all\'ambrato, odore intenso, caratteristico, sapore vellutato gradevolmente amabile o dolce. La gradazione alcolica mista svolta è di 12°, complessiva di 15,5° e non può essere immesso al consumo prima del 1° aprile successivo alla vendemmia. Vino longevo, va servito ad una temperatura di circa 7° C e si sposa con amore a pasticceria secca, formaggi particolari tipo il gorgonzola piccante o quelli erborinati. Ottimo berne un bicchierino fuori pasto con gli amici.

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"Vino romagnolo" per eccellenza prodotto da uve raccolte esclusivamente nella nostra regione (e solo nelle zone collinari a sud della Via Emilia). Di grande lignaggio, è stato il primo vino bianco ad ottenere nel 1987 la DOCG (Denominazione Origine Controllata Garantita).

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"Vino romagnolo" A wine made exclusively from grapes picked in the region (only in the hills south of the Via Emilia). It was the first white wine to obtain the DOCG (Denominazione Origine Controllata Garantita) certification in 1987.

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Description: A dry white wine which can often be medium or medium sweet, it is full bodied slightly tannic with a slight pleasantly bitter taste, semi-sweet Albana is like fleshy dry fruit.
Typical techniques: Four types of Albana are produced: dry, medium sweet, sweet, raisin wine. The dry wine is pale yellow and goes slightly gold in colour as it ages, it is lightly perfumed. The taste is dry a little tannic, warm and well balanced with an alcohol content of 11.50° minimum. To be consumed young at a temperature of around 10°C, it is an excellent wine to drink with meals. It is especially an excellent accompaniment to fish dishes, snails, fried seafood and soups, but can also be served with goose liver and white meats. It is an excellent accompaniment to soups and creams. Medium sweet and sweet wines are also pale yellow with the same characteristic perfume with a light fruity taste. Its minimum alcohol content is 12°. The sweet wine is also best drunk young at a temperature of around 6-7° C it is an excellent accompaniment to all kinds of sweets: cakes, panettone, fruit pies and baked pastries and fruits (except for fresh figs, grapes and citrus fruits). It excellent for the typical Romagnolo round shaped cake, “la ciambella”. Albana di Romagna raisin wine is a rare red wine for refined palates, it is a golden yellow in colour tending towards amber with an intense perfume and velvety taste, it is delicious sweet and medium sweet the alcoholic content is from 12° to 15.5°, it cannot be sold for consumption before the 1st April after it is made. This is a long lasting wine which should be served at around 7° C it goes extremely well with dry biscuits, certain kinds of cheese such as spicy or herby gorgonzola. It is also great to drink on its own away from meals.

 

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Origini storiche: Le prime notizie che riguardano l\'Albana sono avvolte nella leggenda. Si racconta che Galla Placidia lo assaggio e ne rimase estasiata, mentre Federico Barbarossa, ospite sui colli forlivesi, ne fosse talmente estasiato da concedersi frequenti sbornie.

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Historical origins: The first references found to Albana wine turn up in legend. Apparently Galla Placidia tasted it and remained in ecstasy, while Federico Barbarossa, who was a guest in the local hills was so taken with it that he allowed himself frequent bouts of drunkenness.

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Testimonianze: La Cagnina prodotta oggi in Romagna è un vino di colore rosso, spesso amabile, un pò tannico e leggermente acidulo, pronto da bere a pochi mesi dalla vendemmia, dopo un rapidissimo affinamento in botte. In alcune annate particolarmente favorevoli si può ottenere un prodotto che merita un paio d\'anni di invecchiamento per essere bevuto nella sua massima espressione.
La gradazione alcolica minima al consumo e di 11°.
Tecniche tipiche: E\' prodotto dalle uve provenienti dal vitigno Refosco, localmente denominato Terrano, per almeno l\'85%, il restante 15% può essere di uve di vitigni "raccomandati" o "autorizzati" presenti nei vigneti. La produzione massima di uva per ettaro e di 130 q.li, la resa di vino non superiore al 65%. Le uve vengono raccolte verso la fine di settembre e vinificate; il vino è imbottigliato verso la prima decade di novembre per poter meglio apprezzare le sue caratteristiche organolettiche. E\' ottimo con dolci, pasticceria secca, ciambella romagnola e sulle fragole. Da calore alle serate invernali passate con amici in compagnia di castagne arrostite. Da bersi leggermente fresco e soprattutto in gioventù per coglierne al meglio tutte le sue caratteristiche.

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Allegro vino di colore rosso rubino, profumato di rosa canina e dal sapore amabile identificabile in parte delle province di Forlì - Cesena e Ravenna. Ha ottenuto la Denominazione di Origine Controllata il 17 marzo 1988.

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A light ruby red wine with the perfume of dog roses, it has a medium sweet taste and is produced in the provinces of Forli - Cesena and Ravenna. It obtained Denominazione di Origine Controllata recognition on 17 March 1988.

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Description: The Cagnina wine produced today in Romagna is red and often medium sweet, a little tannic and slightly acidic. It is ready to drink shortly after production after a rapid fermentation in casks. Sometimes in particularly good years a wine can be produced requiring a couple of years to mature in order to drink it at its best. Its minimum alcohol level is 11°.
Typical techniques: The wine is produced using grapes from the Refosco vine, locally known as Terrano, for at least 85%, the remaining 15% can use "recommended" or "authorised" vines. The maximum production of grapes per hectare is 130 tons, and wine yield is no more than 65%. The grapes are picked at the end of September when the wine is made, the wine is bottled towards the first week in November. This wine is an excellent dessert wine making a good accompaniment to sweets, cakes (“la ciambella”), desserts and strawberries. It warms up winter evenings spent with friends and roast chestnuts. It should be drunk when young and served slightly chilled.
Typical production area: In the province of Ravenna: in the municipalities of Brisighella, Casola Valsenio, Castelbolognese, Faenza and Riolo Terme.

 

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Origini storiche: Le origini del vitigno Cagnina sono quasi sicuramente friulane infatti viene ricordato come il Comune di Udine facesse frequente omaggio di questo vino agli illustri personaggi al loro ingresso in citta. La diffusione in Romagna risale forse all\'epoca bizantina quando, per la costruzione dei più importanti monumenti di Ravenna, si importavano grandi quantità di pietra calcarea dalla Dalmazia e dall\'Istria.

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Historical origins: The Cagnina wine almost certainly originates from the Friuli area, in fact Udine Council records contain frequent tributes to this wine paid by important personalities visiting the city. It probably spread to the Romagna area in the Byzantine period when a large quantity of stone was imported from Dalmatia and Istria to construct monuments in Ravenna.

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Testimonianze: In onore di questi frutti, che stanno vivendo un momento davvero magico, si è costruita una festa che ormai è un appuntamento immancabile: la Festa dei Frutti Dimenticati (terzo fine settimana di ottobre). Un mercatino nuovo, quello di Casola Valsenio, dove i banchi brillano di colori e forme insolite. Un mondo oramai scomparso che la festa casolana riprende anche negli addobbi delle bancarelle o nelle ricostruzioni di vita contadina. Con la collaborazione degli agricoltori locali, interessati al recupero delle piante dimenticate, la festa diventa una vetrina dal sapore antico, in cui si ritrovano anche tutti i prodotti locali tipici della stagione: mele, funghi, vino, castagne, tartufi, miele, conserve e deliziose marmellate preparate artigianalmente. Per queste ultime è stato addirittura ideato un concorso aperto a tutti per la migliore marmellata fatta con i frutti dimenticati.
Tecniche tipiche: I frutti dimenticati sono di casa nelle cucine di molti ristoranti casolani. Fra le ricette a base di questi frutti ricordiamo la salsa di rovo e di gelso, le composte di corniole e di cotogne, il savor di giuggiole, la torta di mele selvatiche e i dessert con protagoniste le pere "broccoline"e quelle volpine, con le castagne, l\'alkermes, il vino e il formaggio. Un gruppo di frutti dimenticati serve per comporre un antico piatto tipico, il "Migliaccio", che richiede mele cotogne, pere volpine, mele gialle, cioccolato, pane raffermo grattugiato, canditi, riso e sangue di maiale in aggiunta. A Casola Valsenio infine i frutti dimenticati trovano un grande aiuto gastronomico nel locale Giardino Officinale, e danno vita a piatti straordinari come le insalate di sedano, ribes bianco e rosso in agrodolce, o di finocchio selvatico con tarassaco, cerfoglio e salsa di melograno, completate dall\'olio extravergine Brisighello. Nei menù compaiono i risotti di pere volpine, l\'arrosto di arista con castagne e lamponi o il rotolo di vitello al melograno, i dolci autunnali ai frutti dimenticati, la crostata di marmellata di sorbe, le prugne o prugnole ripiene di noci e zabaione, il sorbetto alle corniole.

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Frutti che erano consumati un tempo dalla popolazione contadina della collina e che mutamenti sociali e modi di vita, insieme ad un nuovo mercato e nuove mode alimentari, hanno via via emarginato.

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Fruit which was eaten once upon a time by the farming population of the hills, which now due to social and lifestyle changes plus new markets have become emarginalised and unknown.

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Description: In honour of these fruits, which are living a truly magical moment, there is now a festival that is an event not to be missed: the "Festa dei Frutti Dimenticati” (Festival of forgotten fruits – held on the third weekend of October). With a new market in Casola Valsenio, where the benches are brilliant with colour and unusual shapes. A world that had disappeared and that the festival of Casola has revived with the decorations of the market stalls and the reconstruction of farm life. With the collaboration of local farmers interested in recovering the forgotten plants, the festival has become a display of old flavours where you can find also all of the typical local products of the season: apples, mushrooms, wine, chestnuts, truffles, honey, preserves and delicious jams all home made. In fact there is also a contest open to all for the best jam made with forgotten fruits.
Typical techniques: The forgotten fruits can be found in the kitchens of many restaurants in Casola. Some of the basic recipes of these fruits include blackberry and mulberry sauce, cornelian and quince compost, jujubes, wild apple pie and desserts made from “broccoline” and “volpina” pears, with chestnuts, alkermes, wine and cheese. A group of forgotten fruits is used to make a typical ancient dish called "Migliaccio", which uses quince, volpina pears, golden apples, chocolate, grated stale bread, candied fruit, rice and pig’s blood. At Casola Valsenio the forgotten fruits have a great gastronomic use in the local Medicinal Herb Garden and give life to extraordinary dishes such as celery salad, sweet and sour white and red blackcurrant, wild fennel with dandelion, chervil and pomegranate sauce finished with Brisighello extra virgin olive oil. In the menus there are also risotto with volpina pears, pork roast with chestnuts and raspberries and veal roast with pomegranate, autumnal desserts with forgotten fruits, pies with Sorba jam, plums filled with walnuts and zabaione and cornelian sorbet.

 

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Origini storiche: Nespola, sorba, pera volpina, mela della rosa, mela cotogna, corbezzolo, corniolo, melograno..nomi che riportano alla memoria di molti sapori e ricordi ormai sopiti e ben noti alle nostre nonne, che da questi frutti spontanei o coltivati in aree marginali sapevano ricavare piatti gustosi e ottime marmellate. Frutti di quelli che si raccoglievano direttamente dalla pianta, nell\'orto dietro casa o, meglio ancora, nei boschi intorno. Sapori dell\'infanzia, per un pò dimenticati perché battuti sui banchi dei fruttivendoli da coltivazioni più redditizie, salvati dall\'estinzione grazie ad un rinnovato interesse nei confronti di tutto quanto si lega alle tradizioni di un certo territorio.

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Historical origins: Loquat, sorba, volpina pear, apple of roses, quince, arbutus, cornelian, pomegranate ..names connected to tastes and smells we have almost forgotten but are still remembered by our grandmothers. These fruits cultivated or grown in marginal areas to make countless tasty dishes and excellent jams. Fruit that we picked directly from the plants, in the vegetable patch behind our home or better still in the surrounding woods. Tastes from our childhood that have been forgotten as they were replaced in the by fruit shops with more profitable crops and saved from extinction thanks to a renewed interest in everything that is tied to the traditions of a determined territory.

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Testimonianze: Brisighella possiede una realtà olivicola fra le più interessanti del Nord Italia. Dal frantoio della Cooperativa Agricola Brisighellese esce il 90% della produzione locale di olio a Denominazione di Origine Protetta (DOP).
I prodotti tipici di questo territorio sono:
"Olio extra vergine di Brisighella" - colore verde-giallo, profumo di fiori, sapore deciso, eccellente su ortaggi, cereali e zuppe. Tale olio ha recentemente ottenuto la DOP.
"Olio Brisighello" - olio extra vergine di olive di varietà nostrana scrupolosamente selezionate. Di colore verde, presenta un profumo ampio e continuo e un sapore ammandorlato che si sposa magnificamente con i piatti di pesce. La produzione media annua si aggira attorno alle 5.000 bottiglie.
"Nobildrupa" - olio extra vergine di olive di varietà Ghiacciola. Si presenta con una colorazione verde, un profumo fruttato, un sapore sottile e amarognolo che si abbina pienamente alla cucina mediterranea e rustica.

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Prodotto tipico, la cui coltivazione nella Valle del Lamone risale all\'epoca romana (II secolo d.C.). I Brisighellesi, nel 1996 sono stati i primi in Italia ad ottenere la Denominazione di Origine Protetta (D.O.P.) per il loro olio.

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In the Lamone Valley, the cultivation of olive has particularly old origins (II century). In 1996 the oil has obtained the DOP classification

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Description: Brisighella is one of the most interesting olive growing areas in northern Italy. 90% of the local production of oil DOP (Denomination of Protected Origin) comes out of the press of the Cooperativa Agricola Brisighellese ( Agricultural Co-operative of Brisighella). The typical products of this zone are:
"Olio extra vergine di Brisighella" – extra- virgin olive oil with a green yellow colour, the aroma of flowers, and resolute taste. Excellent on vegetables, grains, and soups. This oil has recently obtained the DOP classification. "Olio Brisighello" – extra virgin olive oil of local variety, scrupulously selected. It has a green colour, a full aroma, and an almond taste which goes wonderfully with fish. The average annual production is about 5,000 bottles.
"Nobildrupa" – extra-virgin olive oil of the Ghiacciola variety. It is green in colour, has a fruity aroma, and a subtle and bitter taste which goes well with Mediterranean and rustic cuisine.

 

 

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C.A.B. - Brisighella, V. Strada, 2 (tel. 0546/81103)

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Testimonianze: La pesca Nettarina conquista per la rapidità del consumo; ben lavata senza doverne asportare la buccia che è glabra, e spiccagnola al punto giusto e si lascia aggredire a morsi come una mela. E il sapore è gradevolmente zuccherino, non vira quasi mai verso note più acerbe, piu dolce pero e la varietà gialla rispetto a quella bianco-rossastra. Ottima soluzione per la merenda dei bambini che possono gustarla senza l\'intervento dell\'adulto e senza il supporto del bavaglio antimacchia.
Tecniche tipiche: La pesca Nettarina viene ottenuta con tecniche tradizionali e rispettose dell\'ambiente. La dimensione degli alberi deve essere determinata in vista di ottenere prodotti di alto livello qualitativo; occorre effettuare almeno tre raccolte senza danneggiare il frutto. Il limite massimo sono di 2.000 piante per ettaro, relativamente alla produzione. Le forme di allevamento sono: palmetta, fusetto, vaso e vasetto ritardato. Ove possibile la difesa fitosanitaria di prevalente utilizzo deve far ricorso alle tecniche di lotta integrata o biologica. La Nettarina di Romagna all\'atto dell\'immissione al consumo, deve avere le caratteristiche proprie delle diverse specie previste, con diametro minimo di 25 millimetri (per le cultivar a polpa gialla) o 23 millimetri (per quelle a polpa bianca) e tenore zuccherino minimo di 11° brix.

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Prodotto frutticolo fresco, ottenuto da diverse varietà a polpa gialla e polpa bianca.

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Fresh fruit with different varieties with yellow or white flesh.

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Description: The nectarine is a fruit that conquers because it can be rapidly eaten: simply wash it well and eat it without peeling as the skin is smooth and the fruit is easily freed from its stone making it possible to bite it like an apple. The taste is pleasantly sugary and hardly ever sour, the sweeter being the yellow variety compared to the white-reddish type. An excellent snack for children who can eat it on their own without dirtying themselves.
Typical techniques: The nectarine is grown following traditional techniques in respect of the environment. The size of the trees has to be controlled to obtain a high quality level product: it is therefore necessary to harvest at least three times without damaging the fruit. The maximum amount is 2,000 plants per hectare in relation to the production. The types of cultivation are: palmetto, fusetto, vase and delayed vase. When possible, pesticides should be organic or integrated. The nectarine of Romagna once on the market has to respect the characteristics of the different species with a minimum diameter of 25 mm (for the yellow variety) or 23 mm (for the white variety) and a minimum sugar level of 11°.

 

Historical origins: The nectarine originates from the Laevis peach part of the rose family Prunus type. It has grown in Romagna for centuries and is mentioned under the name "pesca noce" (peach nut) in a scientific document by Vincenzo Panara "L\'economia del cittadino in Villa".

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Origini storiche: La Nettarina ha avuto origine dalla persica Laevis, della famiglia Rosacee, genere Prunus. La presenza nel territorio di Romagna è molto antica. Con il nome di "pesca noce" è citata nel trattato seicentesco di Vincenzo Panara "L\'economia del cittadino in Villa".

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Historical origins: The nectarine originates from the Laevis peach part of the rose family Prunus type. It has grown in Romagna for centuries and is mentioned under the name "pesca noce" (peach nut) in a scientific document by Vincenzo Panara "L\'economia del cittadino in Villa".

 

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Testimonianze: Ha colore giallo paglierino, odore caratteristico di biancospino, sapore asciutto o amabile, erbaceo, armonico, gradevole, delicato. La gradazione alcolica minima al consumo e di 10,50% per il tipo secco e l\'11% per il tipo amabile. Ottimo per antipasti, specialmente di mare, si accompagna molto bene con il pesce in genere, i crostacei, il prosciutto e con la celebre "piadina romagnola". E\' più apprezzabile se servito fresco e giovane.
Tecniche tipiche
Secco:
Caratteristiche organolettiche: colore giallo paglierino, profumo caratteristico di biancospino, sapore secco, erbaceo, gradevole armonico.
Gradazione alcolica minima: 10,50%
Temperatura di servizio ottimale: 10-12°C
Abbinamenti: verdure fritte, risotto. Ottimo come aperitivo.

Amabile:
Caratteristiche organolettiche: colore giallo paglierino, profumo caratteristico di biancospino, sapore amabile, erbaceo, gradevole armonico.
Gradazione alcolica minima: 11%
Temperatura di servizio ottimale: 10-12°C
Abbinamenti: con dolci cremosi. Ottimo come aperitivo.

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Il Pagadebit deve il suo nome ("utile a pagare i debiti") alla grande produttività di questo vitigno, dal quale si riuscivano ad ottenere discrete produzioni anche quando, per avverse condizioni atmosferiche, le altre produzioni erano scarse.

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Pagadebit (pay debt) owes its name to the great productivity of this vine, which manages to be reasonably productive even when weather conditions are not entirely favourable and other wine production is low.

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Description: It is pale yellow in colour with a perfume rather like hawthorn, it is dry or medium dry with a delicate herby taste. It has a minimum alcohol content of 10.50% for dry wines and 11% for medium dry. It is an excellent accompaniment for fish dishes in general, crustaceans, prosciutto and the famous “piadina” of Romagna. It is best served young and cold.
Typical techniques:
Dry:
Characteristics: colour pale yellow, hawthorn perfume, dry taste, herbal, pleasant and harmonious.
Minimum alcohol content: 10.50%. Best: 10-12°C
Accompanies: fried vegetables, risotto. Excellent aperitif.
Medium dry:
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Minimum alcohol content: 11%. Best serving temperature: 10-12°C
Accompanies: creamy deserts. Excellent aperitif.

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Origini storiche: Il Pagadebit deve il suo nome alle caratteristiche dell\'uva omonima che concorre per l\'85% nella formazione del suo uvaggio. Si tratta di un vitigno estremamente fertile e produttivo, dagli acini robusti e resistenti anche alle più avverse condizioni climatiche, al punto da essere l\'unico, in annate particolarmente sfortunate, a fornire comunque frutti nel vigneto e permettere, quindi, al contadino, di poter effettuare ugualmente un seppur minimo raccolto e "pagare i debiti" contratti l\'annata precedente. Questo vitigno, diffuso con vari sinonimi in tutta Italia centro-meridionale, veniva raramente unificato in purezza, in quanto il vino che ne risultava era considerato pesante e poco gradito dal mercato.

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Historical origins: The Pagadebit (Pay debt) takes its name from the grape which makes up about 85% of the wine. The vine is extremely fertile and productive producing tough, resistant grapes even in the most adverse conditions. In particularly bad years for grape production it is often the only one to bear fruit thus enabling the farmer a minimal crop and therefore pay the debts from the previous year. This vine, fairly widespread under different names throughout the centre-south of Italy is rarely used on its own, as the resulting wine was considered heavy and not much in demand on the market.

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Testimonianze: Il Sangiovese è stato il primo vino romagnolo riconosciuto DOC (9 luglio 1967) ed è il vino più noto della Romagna. E\' per popolarità uno dei vini simbolo di questa gioiosa regione. Oggi in Romagna si producono circa 6 milioni di bottiglie di Sangiovese DOC, esportate nei più importanti mercati mondiali, tra i quali Giappone, Australia, Canada, Stati Uniti e tutti i paesi europei. Si produce da uve raccolte nelle province di Ravenna, Bologna, Forli, Cesena. Il vitigno è il Sangiovese per almeno l\'85%. Il colore è rosso-rubino, a volte con orli violacei. Il sapore asciutto, armonico, a volte un pò tannico, con retrogusto piacevolmente amarognolo. Titolo alcolometrico totale minimo: 11,50%.
Tecniche tipiche: Il Sangiovese è il classico vino da carne, antipasti (prosciutto, culatello coppa) o lessi, umidi, stracotti, brasati, arrosti, cacciagione, grigliate. In casi particolari può accompagnare zuppe di pesce di gran sapore. Ideale per formaggi a pasta dura (Parmigiano-reggiano, Grana Padano) o fermentati (Gorgonzola dolce, Taleggio stagionato). Il Sangiovese Superiore, prodotto in una ristretta area collinare della Romagna, ha contenuto alcolico non inferiore a 12° e può essere messo in commercio solo a partire dal 1° aprile dell’anno successivo alla vendemmia.
Il Sangiovese Riserva (menzione attribuita ai vini DOC e DOCG non spumanti) deve essere stato sottoposto ad un periodo di invecchiamento non inferiore ai due anni. La versione "novello" deve avere una macerazione carbonica delle uve per almeno il 50%. Il titolo alcolometrico totale minimo è dell\' 11%.

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Vino comunemente chiamato vino nero, col quale già alla fine del secolo XVIII era abitudine allietare i banchetti nuziali.

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Commonly known as black wine as early as the end of the XVIII century was drunk at wedding banquets.

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Description: Sangiovese was the first wine of Romagna to obtain a DOC (9th July 1967) and is the region’s most famous wine and due to this popularity is one of the symbol wines of this joyous region. Today in Romagna around 6 million bottles of Sangiovese DOC are produced and exported all over the world including Japan, Australia, Canada, the United States and all European countries. It is made from grapes harvested in the provinces of Ravenna, Bologna, Forlì and Cesena. The vine is at least 85% Sangiovese, with a ruby red colour at times with a purplish tinge. Its taste is dry, harmonious and at times a little tannic sometimes with a pleasant slightly bitter aftertaste. The minimum alcohol content is 11.5%.
Typical techniques: Sangiovese is a classic wine for meats, entrees (prosciutto, culatello or coppa cured meats) or boiled meats, stews, roasts, game meat or grilled meats. On particular occasions it can also accompany tasty seafood stews. Ideal for hard and mature cheeses (Parmigiano-reggiano, Grana Padano) or fermented cheeses (fresh Gorgonzola, mature Taleggio). Sangiovese Superiore, produced in a limited hilly area of Romagna, has an alcohol content not less than 12° and can be sold only after the 1st April of the year following harvest.
Sangiovese Riserva (mention attributed to DOC and DOCG non sparkling wines) must be aged for at least two years. The “novello” version must have at least 50% maceration of the grapes. The minimum total alcohol content is 11%.

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Sangiovese is the symbol of the “Ente Tutela Vini di Romagna”, a consortium of wine producers founded in 1967 with the aim of protecting and valorising the wines of Romagna and surveillance of the DOC label. The consortium ties its image to the "Passatore”, the legendary bandit of the mid 1800’s transformed into a sort of Robin Hood that incarnates the contradictions and the originality of the romagnolo character.

 

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Origini storiche: La leggenda narra che questo vino debba il suo nome agli antichi romani, che per la sua vigoria lo chiamarono "Sanguis Jovis" da cui Sangiovese.

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Historical origins: According to legend this wine owes its name to the Romans who due to its vigour called it "Sanguis Jovis" which developed into Sangiovese.

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Testimonianze: Lo Scalogno di Romagna, da non confondersi con quello francese più esposto nei supermercati, è un prodotto tipico della Provincia di Ravenna. E\' una pianta erbacea da orto, fa famiglia con le Liliacee e si propaga per bulbo o meglio per bulbilli. In nome del piccolo bulbo dal nome altisonante di Allium ascolanicum, si sono mobilitati ricercatori universitari, si sono consultati gli antichi testi classici, si è organizzata una Fiera a Riolo Terme (terzo fine settimana di luglio) e, soprattutto nel 1997, si è ottenuta la Identificazione Geografica Protetta (IGP) che ne decreta la sovrana residenza in un fazzoletto di Romagna. Lo Scalogno è un prodotto biologico in senso pieno, non ha bisogno di niente per crescere e mantenete le sue piacevoli caratteristiche. Lo Scalogno contrariamente alle altre Liliacee, aglio e cipolla, non ha fiore, non c\'è perciò scambio di pollini tra una pianta e l\'altra e la riproduzione avviene sempre e solo per bulbo. Lo Scalogno di oggi, se analizzato è lo stesso di 2000 anni fa. Il colore bianco violaceo, distribuito sulla forma a fiaschetto è invitante e suggerisce gustosi antipasti estivi o robuste preparazioni autunnali, al seguito di funghi porcini, arrosti, bistecchine.
Tecniche tipiche: Diversi sono gli usi dello scalogno e precisamente si possono utilizzare: le foglie, raccolte ancora verdi, tagliate finemente per insaporire insalate con pomodoro, lattuga, cicoria, ecc. I bulbi freschi, ripuliti dalla pellicola esterna, si tagliano a fettine sottili per aromatizzare piatti conferendo a questi quel loro sapore leggermente piccante. Con i bulbi tagliati, cubetti di prosciutto e pomodoro si prepara un ottimo e gustoso ragù per tagliatelle o tagliolini all\'uovo. E\' disponibile un volumetto di ricette con lo Scalogno di Romagna presso la Pro-loco di Riolo Terme.

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Prodotto tipico della Provincia di Ravenna ottenuto secondo tecniche naturali e rispettose dell\'ambiente tipico della varietà: non può essere coltivato in successione a se stesso o ad altre liliacee, né a solanacee, barbabietole e cavoli.

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Typical product of the province obtained using natural methods safeguarding the environment. Therefore it cannot be cultivated following itself or lilies, potatoes, beetroots and cabbages.

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Typical product of the province obtained using natural methods safeguarding the environment. Therefore it cannot be cultivated following itself or lilies, potatoes, beetroots and cabbages.

Evidence: The Romagna shallot, not to be confused with the French one, more often to be found in the supermarkets, is a typical product of the Ravenna province. It is a herbal plant from the lily family which grows from bulbs. Research has been carried out in universities in the name of the little bulb called Allium ascolanicum, it has been written about in old classic writings and it has been the subject of annual Trade Fairs, in 1999 at the seventh edition and previously in 1997, it obtained the Identificazione Geografica Protetta (IGP) (protected Geographical Identification) declaring its residence in apart of Romagna. The shallot is truly an organic product in the full sense of the term, it does not anything to grow and keep its pleasant characteristics. Unlike other members of the lily family, garlic and onions it does not have flowers and therefore there is no exchange of pollen from one plant to another, reproduction takes place entirely through its bulb. If you analyse the shallot today you’ll see that it is exactly the same as it was 2000 years ago. The white, violet colour is inviting suggesting a tasty appetiser or rich autumn dish following porcini mushrooms, roasts and steak.

Typical techniques: The shallot be put to a number of different uses, the leaves can be gathered when still green and cut finely to add flavour to salads with tomatoes, lettuce and other plants. The fresh bulbs can be washed and cut finely to add aroma to dishes added a slightly hot flavour. The bulbs can be cut into cubes and added with Parma ham and tomatoes to make a tasty ragu sauce to accompany tagliatelle or tagliolini. There are countless recipes available for the Romagna shallot at Pro-loco in Riolo Terme.

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Ceroni Maurizio
via Bologna n. 61 - 48025 Riolo Terme (Ra)
tel. fax. 054674004

La Sabbiona
via Oriolo n. 10 – 48018 Faenza (Ra)
tel. 0546 642142 fax. 0546 642355

Martelli Luca
via Ladello n. 64 – 40060 Sesto Imolese (Bo)
tel. 0542 677070 fax. 0542 677093 cell. 335 5781071

Tondini Luigi e Scalpellini Pierina
via Fornace n. 34 – Chiusetto 48013 Brisighella (Ra)

Zaccarini Giuseppe
via Bosche n. 2 – 48025 Riolo Terme (Ra)
tel. 0546 70212

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Origini storiche: Lo Scalogno di Romagna sembra originario del Medio Oriente, precisamente dalla città di Ascalone castello di Giudea, cosi lo cita Plinio. E\' ricordato anche dal Boccaccio nelle sue novelle, cosi Dioscoride descrive lo scalogno il "Bulbus Ascalonites", mentre Ovidio trattando degli afrodisiaci include lo scalogno ritenuto già dagli antichi uno stimolante delle funzioni sessuali.
Tuttavia lo scalogno fu certamente coltivato nel Giardino di Carlo Magno ed il suo uso andò diffondendosi durante il secolo XII.
Dal 1200 lo scalogno è già ben affermato in Francia paese in cui è molto apprezzato dove ha un ruolo importantissimo nella cucina raffinata.
Differisce dal nostro scalogno romagnolo per l\'aroma che è più simile alla cipolla, per radici sensibilmente molto più corte, per i fusti o foglie diversi. In Europa, lo scalogno è conosciuto con il nome Eshalote in Francia, Shallet in Inghilterra, in Germania Schalotte, ed Ascalonia o Chalota in Spagna.

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Historical origins: The shallot of Romagna comes originally from the Middle East, from the city of Ascalone castle of Judea, the city of Pliny. Boccaccio writes about it his novels, Dioscoride described the shallot as "Bulbus Ascalonites", while Ovidio writing about aphrodisiacs beleived that the shallot could stimulate sexual functions. The shallot was cultivated in Carlo Magno’s garden and its use became more widespread during the XII century. By 1200 the shallot had become well known in France where it played an important part in the cuisine. The shallot there was different from our local shallot having a different aroma more like that of an onion, shorter roots and different leaves. In Europe, the shallot is known as Eshalote in France, Shallot in England, in Germany Schalotte, and Ascalonia or Chalota in Spain.

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Testimonianze: Il marrone ha elevati contenuti nutritivi, presenti nei frutti sia freschi che secchi. I glucidi raggiungono valore del 40% nei frutti freschi e del 73% in quelli essiccati. Forte anche la presenza del potassio fra gli elementi minerali e della vitamina C, mentre le calorie hanno valori variabili da 200 unita (frutti freschi) a 370 (frutti secchi). I marroni costituiscono un alimento sano, genuino, nutriente, di facile digeribilita, ottimo da inserire nelle diete alimentari mediterranee, per tutte le fasce di età.
Tecniche tipiche: La buona pezzatura e le ottime caratteristiche organolettiche lo rendono idoneo sia per il consumo fresco sia per la trasformazione industriale. Poiché è un frutto soggetto ad alternarsi rapidamente sia a terra che dopo la raccolta, occorre assicurare una buona conservazione. I metodi di conservazione più usati sono la curatura e l\'essiccazione. Gran parte della produzione di marroni e di castagne nazionale e locale, è destinata al consumo fresco (circa il 70-80%), la quota restante è per lo più assorbita dall\'industria dolciaria.

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Il marrone ha forma ellittica, pezzatura variabile da media a molto grossa e sapore dolce o molto dolce, il colore della buccia è marrone chiaro con striature piu scure e ogni riccio contiene due frutti, più raramente uno o tre.

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This type of chestnut has an elliptic shape and a size that varies from average to very large of sweet or very sweet flavour. The colour of the skin is light brown with darker lines and each husk contains two nuts, one or three are quite rare.

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Description:The chestnut has high nutritional value, both in the fresh or dried versions. There are around 40% of glucides in fresh chestnuts and 73% in dried chestnuts. There is also a high amount of potassium and vitamin C, whilst there are about 200 calories in fresh chestnuts and 370 calories in dried chestnuts. Chestnuts are a healthy, genuine and nourishing fruit that is easy to digest and an excellent addition to the Mediterranean diet for all age groups.
Typical techniques: The excellent size and organoleptic characteristics of the chestnut make it suitable for fresh consumption or for industrial transformation. As it is an easily perishable fruit after harvest, it is necessary to guarantee its conservation. Most frequently used conservation methods are curing and drying. A large part of the production of chestnuts and local and national maroons is destined to fresh consumption (about 70-80%), whilst the remaining part is used in the sweets and cakes industry.

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Origini storiche: Per quel che riguarda la storia dei marroni di Casola Valsenio e di Brisighella si sono fatte indagini che hanno tentato di risalire alle origini del castagneto da frutto e alla sua diffusione in zona, dove assunse rilevanza degna di nota dopo l\'anno Mille. Gli artefici dei primi impianti di castagno, furono con buona probabilità individui riuniti in comunità religiose, come i monaci benedettini e quanti altri ruotavano attorno ai rettorati delle Pievi locali. Nessuno meglio di loro, detentori di una solida cultura, propagatori di alti valori di vita, poteva organizzare anche la messa a coltura del territorio, nonostante l\'impervietà del suo profilo. Fu così che le popolazioni dell\'Appennino Faentino ebbero a propria disposizione una pianta le cui origini erano arretrate in lontane ere geologiche (era cenozoica) al varco di vari milioni di anni e la cui provenienza si sarebbe rintracciata, solo in seguito in aree dell\'Asia Minore molto vocate alle genesi di innumerevoli alberi da frutto, che hanno raggiunto con successo il terzo millennio dopo aver conquistato i continenti più ricettivi. Come l\'Europa e in particolare il bacino del Mediterraneo, complici le civiltà più in vista che vi si spostavano con intenti commerciali. Sembra infatti che anche il merito dell\'ingresso del castagno in Italia vada assegnato agli Etruschi. I Romani, perciò se lo trovarono già in casa e continuarono a coltivarlo pur relegando il suo frutto alla mensa plebea, come elemento farinaceo alternativo ad altri più usati per placare la fame. E la castagna assolse questo compito di sedare i morsi della fame addirittura nel corso dei secoli, tanto che solo da pochi decenni si è liberata dell\'epiteto di "pane dei poveri". Quali fossero i poveri in questione è deducibile dalla collocazione naturale dell\'albero, nelle zone boscose e perciò meno coltivabili. Sono stati sfamati dalle castagne gli abitanti del medio e alto Appennino, un pò dunque nella penisola, i quali seppero sfruttare ogni minima potenzialità del frutto dalla dura scorza, poco dotata di potere proteico, ma versatile quanto alle sue trasformazioni in frutto secco e, di più, in sfarinati succedanei delle farine di cereali.

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Historical origins: As far as the history of chestnuts of Casola Valsenio and Brisighella are concerned, studies have gone back to the origins of the chestnut grove and its diffusion in the area, where it became important around the year 1000. The artifices of the first chestnut trees were probably persons united in religious communities, such as the Benedictine monks or others who rotated around the rectories of the local churches. Nobody better than these people who had a solid culture and were propagators of high living values could organise the cultivation in the territory, regardless of its harshness. This is how the populations of the Faentine Apennines had at their disposal a plant whose origins were rooted in far away geological eras (Cenozoic era) millions of years ago and whose origin can be traced to areas of Asia Minor with the vocation of the genesis of fruit trees and that have successfully reached the third millennium after having conquered the more receptive continents. In Europe and especially the Mediterranean basin the accomplices were the most obvious civilisations who moved around for trade. In fact, the merit of the entrance of the chestnut tree inside Italy seems to be assigned to the Etruscans. The Romans therefore already knew of it and continued to cultivate it, even though the fruit was given to the plebeians as a flour element as an alternative to other flours more commonly used against hunger. The chestnut was used against hunger also throughout the following centuries and it has been freed from its name of “bread for the poor” only in recent decades. The poor in question can be deduced from the natural placement of the trees, in the bush areas and therefore less suitable for cultivation. Inhabitants of the medium and high Apennines all over the peninsula fought hunger with the chestnut, who were able to use every minimum potential of the fruit of the hard shell with little protein content, but versatile in its transformation into dried fruit and especially into flour in substitution of cereal flours.

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Il Trebbiano di Romagna è un vino bianco tipico della Romagna, che ha ottenuto nel 1973 il riconoscimento a marchio DOC (Denominazione di Origine Controllata).

Il Trebbiano di Romagna viene prodotto nelle zone collinare delle province di Bologna, Forlì-Cesena, Rimini e Ravenna. Le uve utilizzate per la produzione del Trebbiano devono avere la dicitura "Trebbiano Romagnolo" ed essere presenti dall\'85% al 100%; fino ad un massimo del 15% possono concorrere nella produzione uve di vitigni sempre a bacca bianca coltivati nell\'Emilia Romagna.

Il Trebbiano di Romagna è un vino particolarmente leggero e fresco, che và consumato entro l\'anno successivo alla vendemmia. All\'interno della DOC, oltre al classico Trebbiano di Romagna, troviamo anche la versione frizzante e spumante.

Ideale come aperitivo, per accompagnare antipasti all\'italiana, come le tigelle, il Trebbiano di Romagna è un ottimo vino da pasto, da abbinare a piatti delicati a base di pesce o di verdure oppure con salumi e affettati.

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Vitigno tipico della Romagna dove viene intensamente coltivato, originario forse del bacino orientale del Mediterraneo, e scarsamente e sporadicamente diffuso in Emilia ed in altre zone viticole italiane.

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This vine is typical of the Romagna area where it is intensively cultivated, it probably originates from the eastern basin of the Mediterranean it is more thinly spread in Emilia and other wine producing areas of Italy.

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Origini storiche: Presso l\'antica Roma era considerato il vino dei legionari. Era già conosciuto da Plinio che nella sua "Naturalis Historia" lo chiama col nome di Trebulanus. Veniva esportato in anfore di terracotta per mezzo delle navi o per mezzo di botti di legno nelle spedizioni militari come si può desumere da un bassorilievo romano di Treviri.

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Historical origins: In ancient Rome this was considered the wine of the legionaries. It was known to Pliny who in his "Naturalis Histori” referred to it as Trebulanus. It was exported in terracotta pots on ships or in wooden barrels on military expeditions, as can be deduced from a Roman bas-relief by Treviri.

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Typical products

  • Albana di Romagna 6036

    "Vino romagnolo" A wine made exclusively from grapes picked in the region (only in the hills south of the Via Emilia). It was the first white wine to obtain the DOCG (Denominazione Origine Controllata Garantita) certification in 1987.

     
  • Cagnina di Romagna 6036

    A light ruby red wine with the perfume of dog roses, it has a medium sweet taste and is produced in the provinces of Forli - Cesena and Ravenna. It obtained Denominazione di Origine Controllata recognition on 17 March 1988.

     
  • Forgotten Fruit 7

    Fruit which was eaten once upon a time by the farming population of the hills, which now due to social and lifestyle changes plus new markets have become emarginalised and unknown.

     
  • L'olio di Brisighella 6

    In the Lamone Valley, the cultivation of olive has particularly old origins (II century). In 1996 the oil has obtained the DOP classification

     
  • Nectarine of Romagna 6036

    Fresh fruit with different varieties with yellow or white flesh.

     
  • Pagadebit (pay debt) di Romagna 6036

    Pagadebit (pay debt) owes its name to the great productivity of this vine, which manages to be reasonably productive even when weather conditions are not entirely favourable and other wine production is low.

     
  • Sangiovese di Romagna 6036

    Commonly known as black wine as early as the end of the XVIII century was drunk at wedding banquets.

     
  • Shallots of Romagna 8

    Typical product of the province obtained using natural methods safeguarding the environment. Therefore it cannot be cultivated following itself or lilies, potatoes, beetroots and cabbages.

     
  • The chestnut 7

    This type of chestnut has an elliptic shape and a size that varies from average to very large of sweet or very sweet flavour. The colour of the skin is light brown with darker lines and each husk contains two nuts, one or three are quite rare.

     
  • Trebbiano di Romagna 6036

    This vine is typical of the Romagna area where it is intensively cultivated, it probably originates from the eastern basin of the Mediterranean it is more thinly spread in Emilia and other wine producing areas of Italy.