Piatti ed ingredienti: Preparare il ripieno per i cappelletti con 3 etti di ricotta, un pizzico di sale, pepe, noce moscata ed un pizzico di buccia di limone grattugiata. Fate una sfoglia piuttosto tenera di farina con sole uova servendovi anche di qualche chiara rimasta. A sfoglia ben stesa sul tagliere ricavare dei quadrati di pasta di circa 3x3 cm, quindi riempirli con una noce di impasto e chiudere i cappelletti prima che la pasta asciughi troppo. Per una perfetta chiusura del cappelletto trasformare il quadrato di pasta in un triangolo, prenderne a questo punto le due estremità e unirle tra loro. Cuocete i cappelletti in un buon brodo di cappone o di pollo.
