Piatti ed ingredienti: Preparare una crema pasticcera gialla e una crema al cacao secondo questo procedimento: mescolare 4 rossi d'uovo con 4 cucchiai di zucchero e 2 di farina. Unire un poco alla volta mezzo litro di latte aromatizzato con la scorza di mezzo limone. Mettere sul fuoco a bollire mescolando continuamente per 3 o 4 minuti. Per la crema al cacao basta aggiungere allo zucchero 4 cucchiai di cacao amaro. Sistemare ora in un piatto da dolci uno strato di pan di Spagna tagliato a fette (o di savoiardi) bagnato con l'alchermes e stendervi sopra la crema gialla. Alternare con pan di Spagna bagnato nel rum e crema al cacao e proseguire fino a esaurimento degli ingredienti. Prima di servire lasciare raffreddare in frigorifero per mezza giornata.
Attrezzi: Una pentola per far bollire gli ingredienti, un piatto da dolci, posate varie.
